Suklaamousse

Tänään tuli ostettua pari levyä tummaa suklaata, ja outoa kyllä, Fazerin sijasta valitsin Rainbowin. Yleensä tulee aina ostettua jotakin tunnettua brändiä paremman laadun toivossa. Rainbowilta 400g tummaa suklaata oli euron halvempaa kuin Fazerilta 400g vastaavaa ja päätin kokeilla onko laadussa eroa. Ei ainakaan omasta mielestäni ollut.

Netistä kaivelin suklaamoussen ohjetta, ja päädyin hesarin ohjeeseen. Hyvä tilaisuus käyttää vispikerman jämät pois vanhenemasta. :)

Mousse on parhaimmillaan jääkaappikylmänä! Kannattaa laittaa valmistumisen jälkeen annoskippoihin jääkaappiin ja muutama tunti siellä.(;
Tästä tulee 6 annosta.



Suklaamousse:

• 200 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 60-70 %)
• 25 g (suolatonta) voita
• 3 kananmunaa
• 1/2 dl sokeria
• ripaus suolaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 dl kuohukermaa

1.Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset ja ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi, lisää puolivälissä joukkoon sokeri.

2. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja laita palat kulhoon. Laita kulho kuumaan vesihauteeseen ja sekoittele välillä, kunnes suklaamassa on sileää. Lisää margariini.

3.Sekoita käsivispilällä keltuaiset. Lisää keltuaiset hieman jo jäähtyneen, mutta vielä lämpöisen suklaan joukkoon napakasti vatkaten. Sekoita joukkoon myös valkuaisvaahto.

4.Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla. Lisää suklaaseokseen kermavaahto. Laita mousse jääkaappiin jäähtymään ja tarjoa kylmänä. :)

Fishpie

Vekkulia kalapaistosta (kalavuoka inspiroi?). Evät, suu ja pyrstö tomaatin kuorta, silmänä hillosipuli ja mustuaisena pippuri. Tähän oli hyvä käyttää juustolohen rippeet ja oli oikein hyvän makuista - vaikka osa aineista puuttuikin. Olisi ollut varmaan parempaa aidon kerman kanssa. :)
Resepti Pastanjauhannalta suoraan kopioituna. <:

kastike:
30 g voita
30 g vehnäjauhoja
300 ml lämmintä kasvislientä(tai vettä ja ½ kasvisliemikuutiota)
100 ml ruokakermaa (kerman puutteessa kevytmaitoa)

60 g voita
1 valkosipulinkynsi, kuorittuna ja murskattuna (itselläni tavallinen sipuli)
200 g viipaloituja herkkusieniä
2 rkl valkoviiniä (Ei avattu pilaantumaan --> vettä & sitruunapippuria)
500 g nahatonta (ja ruodotonta) kalaa, esim. turskaa tai haukea
500 g katkarapuja (eei ollut)
2 rkl hienonnettua persiljaa
1 kg perunoita, kuorittuna ja lohkottuna
185 ml lämmitettyä maitoa
sitruunaviipaleita (tarjoiluun)

Sulata kastiketta varten voi pienessä kattilassa (tai kasarissa) ja sekoita joukkoon jauhot. Hämmentele suunnilleen minuutin verran keskilämmöllä ja lisää sitten joukkoon kasvisliemi samalla sekoittaen niin, että lopputulokseksi tulee tasainen kastike. Anna kastikkeen pulputtaa muutaman minuutin ajan ja lisää sitten joukkoon kerma. Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla (ruokaa kannattaa tietenkin maistella aina ennen ja jälkeen mausteiden lisäämisen).

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja voitele pitkänmallinen uuninkestävä vuoka. Lämmitä 20 g voita ja valkosipuli paistinpannulla, ja sipulin tiristessä lisää joukkoon sienet ja hieman suolaa. Ruskista sieniä kohtalaisen korkealla lämmöllä niin, että ne saavat hiukan väriä. Lisää viini ja vähän pippuria ja keittele niin kauan, että viini on kutakuinkin haihtunut. Siirrä pois liedeltä.
Leikkaa kala isoiksi kuutioiksi (n. 5-6 cm) ja levittele ne vuoan pohjalle. Levitä sienet kalan päälle ja katkaravut puolestaan sienten päälle. Ripottele sekaan persiljaa sekä suolaa ja pippuria. Kaikkein päällimmäiseksi kaada kastike. Paista noin 20 minuuttia tai kunnes kastike kupluttaa ja ruoka saa vähän väriä.

Keitä sillä välin perunat suolatussa vedessä. Lämmitä jäljellä oleva voi maidossa. Valuta perunat ja muusaa ne survimella. Vatkaa joukkoon loppu voi + maito ja mausta, mikäli tarve vaatii.
Levitä perunamuusi vuoan reunoille ja paista vielä 10 minuuttia tai niin kauan, että muusi saa vähän väriä. Anna vetäytyä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile salaatin kanssa :)

Pahimpaan makean nälkään

Lieneekö parasta omenapiirakkaa(tai oikeastaan kakkua) mitä ikinä on tullut tehtyä - tai syötyä! Granny Smithien happamuus toimi hyvin myös tässä herkussa. Kakku oli mehevää ja mantelirouhe sekä kaurahiutaleet toivat mukavasti rapeutta. Tämäkin oli sellainen makea, joka hävisi alta aikayksikön - kiitos veljen kavereille =)
Vielä rohkenen ylistää sillä, ettei pikkuveli aiemmin ole omenapiirakoista välittänyt, mutta tätä santsasi parikin kertaa.
Resepti on Konditoria-Cafè Viherkylä-Ekn käsialaa.

Tässä siis resepti:





Pohja: 100g leivontamargariinia, 50g sokeria, 150g vehnäjauhoja

Täyte: 650g omenoita lohkottuina (Kolme isoa Granny Smithiä)

Mausteseos: 0,5dl sokeria, 1tl kanelia, ripaus kardemummaa

Kuorrutus: 75g leivontamargariinia, 130g sokeria, 2 kananmunaa,75g mantelirouhetta, 1rkl vehnäjauhoja, 1tl leivinjauhetta ja 50g kaurahiutaleita

1. Vaahdota margariini ja sokeri keskenään. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Voitele ja korppujauhota irtopohjainen rengasvuoka ja painele taikina sen pohjalle ja reunoille.

2. Lado omenalohkot piirakan pohjalle ja ripottele mausteseos omenoiden pinnalle.

3. Vaahdota margariini ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat ja lopuksi kuivat aineet.Levitä massa omenalohkojen päälle ja paista 180 asteessa noin 50min. Anna omenakakun jäähtyä kylmäksi vuuassaan (huoneenlämmössä) ja irrota sitten varovasti.

Koristele kakun pinta siivilöimällä siihen tomusokeria.

"Hei, leivo taas niitä hyviä muffineita!"

.:Kuva on edelliseltä leipomissessiolta, joihin päätin vielä laittaa Omar-suklaapalan koristeeksi. Muffinit eivät välttämättä vaadi kaakaotomusokeri-kuorrutusta, vaan ovat hyviä pelkistettyinäkin.:.
Ensimmäisen kerran kun kokeilin näiden muffineiden tekoa, sattui pikkuveljen kaveri kylään. Eilen oli pikkuveljellä taas kavereita kylässä ja pyydettiin että jos tekisin taas näitä "hyviä muffineita" :) Tässä tarjoutui oiva tilaisuus kokeilla uutta muffinipeltiä.
No, muffinipelti toimi loistavasti, tuli oikein somia muffineita ja irtosivat helposti kolosistaan. :D Ja muffinit tekivät kauppansa - kolme poikaa tuhosi nopeasti 12 muffinssia. :)

Tässä ohje toffeisiin suklaamuffineihin:

AINEKSET:

12-14kpl

100g voita tai margariinia

1 dl maitoa

2 kananmunaa

1½ dl sokeria

n. 2½ dl vehnäjauhoa

1tl leivinjauhetta

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 rkl perunajauhoa

24 Dumlea

KORISTELUUN:

1 dl kaakaotomusokeria (tai tavallista tomusokeria ja kaakaojauhetta)

2 rkl vettä

50g mantelikrokanttirouhetta


1. Säädä uuni 225 asteeseen. Pane (kaksinkertaiset!) paperivuoat pellille tai muffinipellille.

2. Sulata rasva kattilassa ja lisää maito. Lämmitä seosta, mutta älä anna sen kiehua.

3. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja perunajauho keskenään. Lisää kuiva kuiva-aineseosta ja rasvamaitoseosta vaahtoon vuorotellen vähän kerrallaan. Kuiva-aineseos kannattaa siivilöidä taikinaan.

4. Täytä paperivuoat taikinalla. Älä täytä täyteen asti, vaan noin 3/4 kustakin vuoasta. Pane jokaiseen vuokaan kaksi toffeemakeista.

5. Paista uunin keskiosassa noin 10-12 minuuttia, isoja muffineja noin 15 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä. Sekoita kaakaotomusokeri ja vesi. Koristele muffinit tomusokerikuorutteella ja ripottele päälle mantelikrokanttirouhetta.

omena ja manteli ne yhteen sopii ;)

Ilman sen kummempaa syytä päätin väkertää Timo Aleniuksen kirjasta Mestari Aleniuksen kakkuklassikot omenamantelikakun. :) Kirjan tekijä on siis pitkän uran sokerileipuri. Kirjasta sai monia hyviä vinkkejä kakun tekoon ja suosittelen ehdottomasti sen ostamista! Itse ostin opuksen 17 eurolla.

Kakussa tuli kokeiltua monenlaista uutta, koristelussa marsipaaniomenia ja täytteessä itsekeitettyä omenahilloketta. En ollut myöskään ikinä ennen käyttänyt mantelimassaa - josta tuli osa kakun täytettä. Happamat omenat sopivat hyvin yhteen makean mantelimassan kanssa. Ilman kirjan vinkkejä olisin varmasti laittanut tomusokeria kermavaahtoon, mutta sokerittomana se ajoi asiansa paremmin. Ei tullut ns. "ällönmakeaa".

Suoranaista reseptiä ohjeen en voi nettiin laittaa, etten tekijänoikeuksia rikkoisi :P
Sen kyllä voin sanoa, että kakkupohjan virkaa toimittaa perinteinen kuuden munan kakkupohja, johon on lisätty mantelijauhetta. Kostukkeeksi käytin Rainbowin 100% omena(pilli)mehua.
Täytteenä kakussa on Granny Smitheistä valmistettu omenahilloke, raastettua mantelimassaa ja vaniljakermaa. Koristelussa sokeritonta kuohukermaa ja paahdettuja mantelilastuja - ja tietenkin myös nuo omenat! :D

PS. Kannattaa oikeasti leikata kakkuvuuan pohjalle pyöreä leivinpaperin pala, kakku irtoaa todella nätisti vuuastaan!